＃30 完璧な火入れ！星野シェフのこだわり クリスマスローストチキン Best Christmas Chicken "Poulet Rôti" | BOCUSE AT HOME
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Recipe＃30 「ローストチキン」
今週と来週は、クリスマスメニューをお届けします。
今回は、定番のローストチキンです。
ローストチキンの作り方とぃのは、ふつうはシンプルですが、このレシピでは星野シェフが「完璧な火入れ」にとことんこだわります。パリっとした、つややかな皮面を作るため、オーブンに入れる前に、ひと手間加え、オーブンに入れた後も・・・
こんなに美味しくできるのかと感じていただけると思います。
是非、最後までご覧いただき、このクリスマスにお試しください！
This week and next, we’re going to do some Christmas menus. Today, it’s roast chicken. Usually, the recipe tend to be simple, but Chef Hoshino’s recipe takes a bit of time and effort, but full of surprise.
This time, he focuses on “perfect heat”. In order to make the chicken’s skin golden crispy, he does something before popping it in the oven.
You will be able to taste the difference. Please watch until the end and try it for Christmas dinner!
■INGREDIENTS
＜材料＞
丸鶏 Chicken 1羽
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 1個
セロリ 1本
ニンニク 2かけ
タイム 2枝
ローズマリー 2枝
ローリエ 4枚
オリーブオイル 適量
＜作り方＞
1 丸鶏の全体、お腹の中に塩をしっかりとまぶす。お腹の中に、タイム、ローズマリー、ローリエを入れる。
2 丸鶏をタコ糸で縛る。 ※タコ糸の縛り方は動画をご覧ください。
3 玉ねぎ、にんじん、セロリは皮をむいて、ゴロっとした3センチ角にカットしておく。
4 フライパンに、にんにくを入れて、火をつける。オリーブオイルを入れて、熱したら丸鶏を入れる。強火で皮面をパリと香ばしく焼く。油をかけながら焼いていく（アロゼする）。お腹の中にも、熱い油を入れながら焼く。 ※焼き方は動画をご覧ください。
5 丸鶏をバットに取り出す。余った油は、鶏のお腹の中のハーブの上に注ぐ。
6 フライパンを綺麗にして、オリーブオイルを敷く。にんじん、玉ねぎ、セロリを強火で焼く。具を入れたら塩をし、香りを出すように焼く。
6 鉄板に野菜を並べて、丸鶏をのせて、130℃のオーブンで50分かけてゆっくり焼く。
7 オーブンから取り出す。丸鶏の中のジュ、鉄板の野菜を鍋の中に移す。
8 盛り付ける。野菜はザルに切って、大皿にのせる。丸鶏は、タコ糸を取り外す。フレッシュなタイムとローズマリーを上に飾る。完成です。ボナペティ！
■ ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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It is beautiful.
大好きなポールボキューズのyou tubeがみられるなんてとても嬉しいです！
野菜の大きさを揃える時の気配りの細やかさ、アロゼのやり方、香味野菜の香り出しの程度、火入れについての考え方など、シェフの手元をこんなに間近で見られて解説を聞けてなんだかわくわくしました！普段の料理の場面で、こんな感じかなーとイメージするだけでも楽しくなりそうです。動画ありがとうございます！
コメントありがとうございます。
なるべく分かりやすく、解説を交えて意味のある料理教室を出来ればと思っています。これからも良い動画作っていきます☺️
今日はこのレシピで作ります！
クリスマスに作りたいと思いますくりすます。
いつも細やかで丁寧に教えて頂きありがとうございます。
料理を作るのが楽しくなります。
クリスマス前に丸鶏が手に入ったので視聴しました。何回かオーブン調理したことはあるのですが、もっと美味しくできる方法はないものかと欲張りました😄アロゼという皮を焼く方法は目からウロコでした😱👍全体を通して何より解りやすく、丁寧な説明に感謝します👏🙏これから仕込みに入りたいと思います😅有難うございました🙏
いつも素晴らしい動画を有難うございます。
このような火入れの仕方は、とても勉強になりました。毎年クリスマスチキンを焼いていますが、今年は、星野シェフのレシピで、つくってみたいと思います😊。焼き上がりがとても楽しみです。
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。時短とは逆行しますが、手間隙かけて、愛情たっぷりの料理が一番美味しく感じれるはずです。是非やってみて下さい。もし、鶏肉に火が入りきってなければ、必ずもう少し長い時間オーブンに入れるかフライパンで焼くか、して下さいね😲
クリスマスイブの日に、星野シェフのレシピのローストチキンつくってみました。
初めての作り方なので、どう焼き上がるか、心配でしたが、動画を何度も見て、工程を飛ばさないようやってみました。
あまりのしっとりな肉質にびっくり❣️食べる前から、肉の断面を見ただけでもわかるほどでした。
味付けも、シンプルなのに、旨みが充分なので、ソースなしで、付け合わせとともに大変美味しく頂きました。
今までつくった中で一番しっとりジューシーな美味しいチキンが焼けたと思います。本当にありがとうございました。
今度はぜひ、家族とお店に伺いたいと思います😊。
これからの動画も楽しみにしております。
コメントありがとうございます。
素晴らしい‼️僕もとっても嬉しいです。大変励みになります。これからも頑張ります。応援よろしくお願いします。☺
いつもありがとうございます😊紐の縛り方、待ってました。質問です。胡椒は振らないのですね？私、見落としましたか？😅
飯テロだっ！こんなのが出来たら子供達から尊敬されますね。頑張ってみます！
来年料理教室行けるといいな
コメントありがとうございます。
是非是非チャレンジしてみてください。美味しくなーれです☺️
うまそ
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉です。うまいですよ☺️そう言って下さるから料理は楽しいですね。
素敵です！！😋
コメントありがとうございます。
素直に嬉しいです。ありがとうございます☺
今年のクリスマス挑戦してみます
コメントありがとうございます。
是非!チャレンジしてください😋ありがとうございます。
クリスマスに絶対作ります!
野菜など切っている包丁は牛刀ですか？筋引ですか？
包丁を新しく購入しようと考えているのですが種類があって迷っていまして💦
コメントありがとうございます。
返信遅くなりましてすみません。野菜は牛刀も筋引きも多用します。僕はペティナイフはあまり使わず、ほぼこの二つと骨すき包丁で足りてしまいます。ただ、厳密にはやはりどう切りたいかで用途別に包丁は使い分けてますね。21から24くらいの長さの牛刀があればとりあえずは網羅できると思います☺️
捌く編も見たかったですね😅
コメントありがとうございます。
返信遅くなりましてすみません。
捌くところ、お見せ出来なくてすみませんでした。今後、何かしらの形で考えております。☺
こちらのレシピでローストチキン作りたいと思います！
質問です。チキン重量がが２ｋｇでも同じ火入れ時間・温度で大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。
返信遅くなりましてすみません。
チキンの重さが変わればその分火入れは変わります。温度や湿度は同じでもよいかと思いますが、時間は様子を見て長めにいれるかしてみて下さい。☺
@@bocuseathomebyteruhikohoshino お忙しい中、ご返信ありがとうございます。
時間を調節ですね。丸鶏のローストは初めてなので挑戦してみます。
とても分かりやすい動画で助かります。これからも宜しくお願いします。
ここからどういう風に切り分けるのか知りたいです
コメントありがとうございます。
確かに。🙇そう言って下さる方々にはすみませんでした。続きでもも肉と胸肉に切り分けてガラをソースに仕立てる動画、考えておきます!!
三國シェフが作られている分で、切り方の例がありました(ただしプロだからできるのでは?感) ruclips.net/video/xDyx0zYqqx4/видео.html (10分10秒〜)
動画ごとのプロの技、楽しく拝見しております。料理とは関係ないのですが、オープニングで流れる曲は星野シェフのご趣味なのでしょうか。
コメントありがとうございます。
曲も僕がセレクトしております。ミスマッチや音量のミスもあるかもしれませんが、慣れていない分、どうかお許し下さい😳
@@bocuseathomebyteruhikohoshino 丁寧にご返信ありがとうございます。私はオープニングの曲がすごく好きだったので、料理だけではなく、音楽の面でも新しいことを知れて嬉しかったです。プロによる「家庭版」レシピが多い中、お店のレシピに沿った動画を公開されているとのことで、なかなか真似するのは難しいこともありますが、普段の料理の刺激になります。レストラン業界全体が大変な時期が続いているとは思いますが、応援しております！
昨日参考に作りましたが美味しかったです。
ただ、そこから綺麗なサーブのやり方がわからず…捌きかたも是非。
コメントありがとうございます。
早速作って頂き、とっても嬉しいです。サーブのやり方ですよね。すみません、さばき方も今度動画撮ろうと思います☺️
お腹の中の掃除はしなくても臭みとかは無いのでしょうか？
コメントありがとうございます。
もともと市販されている鶏はキレイに掃除されています。むしろ、買ってきた鶏肉をシンクの中で洗うと、周りに菌が飛び散る可能性もあるので、なるべく洗わずに他に触れないようにして使って下さい☺️
よーし、真似して縛ってみるぞー！って思ったらぼんじりが切り取られてた…😢
コメントありがとうございます。
確かにありますよね。。すみません。
でもチャレンジしようと思ってくれたこと、とっても嬉しいです。ありがとうございます🌟
@@bocuseathomebyteruhikohoshino クリスマスに作りました！ぼんじりに爪楊枝を刺して、なんとか縛りました😄
過去一見た目も美しく、美味しく出来ました！
ありがとうございます😊
3:10
6:43 にんじん一切れ \ｱｰﾚｰ/
コメントありがとうございます。
細かいところまで、ありがとうございます。😳
コンベクションだと温度管理、簡単ですけど、オーブンレンジの動画もやった方がいいんじゃないですか！
コメントありがとうございます。
そうですね。確かにそうなんですが、他の料理人の方も沢山されているので、敢えてレストランでレストランの機材を使って、正確な温度、火入れ、仕上がりをお見せ出来ればと考えております。
BGMがでかい
これを39万羽殺処分する地地帯もおかしい！
完璧な火入れってタイトルに入れるんなら捌いて火の入り具合を見せないとダメだろ。
そういうものの言い方はないと思いますよ。
コメントありがとうございます。
泣いちゃいます😢